2023.10.15
かまぼこの美味しさを極めるための魔法！
★11mmの魔法★
〝かまぼこ〟の世界には、厚みと食感が美味しさを決めるという魔法が隠れています。
過去にはNHKの『ためしてガッテン！』でも取り上げられた11mmという厚みで蒲鉾を切ると美味しいという話。
これはただ単に蒲鉾を食べるということではなく、食べるなら美味しさをさらに求めて楽しく食べる！という秘訣なのかもしれません。
日本各地に広がるかまぼこ文化。
地域ごとに歴史と食文化が違います。
その中に蒲鉾の切り方や食べ方にも色々と違いがありますね。
全国的には板付きの蒲鉾が頭に思い浮かぶメジャーな形なのかもしれませんが富山県は違います！
富山県民のソウルフードとして、
赤巻かまぼこ！
昆布巻かまぼこ！
があります。
もしかすると今の若い世代の皆さんにとってはソウルフードではなくなっているかもしれませんが、富山の名産品であることは間違いありません。
県内の蒲鉾メーカーも富山県のソウルフードとして選んでいただけるように、その美味しさを競っていることは事実です。
さて、赤巻かまぼこ、昆布巻かまぼこにも11mmの魔法は当てはまります。
『ためしてガッテン！』で実験されたかまぼこ切りは7mmから15mmまでの厚さで試食を行った結果、11mmが一番の人気を博しました。
かまぼこは味だけでなく、食感が大切です。
バランスが美味しさの鍵なのです。
★足の秘密★
この食感の秘密、我々の蒲鉾業界では「足」と呼んでいます。
かまぼこの弾力、「足」はその原料や製造プロセスで決まります。
地方や会社、製品ごとに異なる価値観がありますが、美味しいかまぼこには間違いなく美味しい「足」があるもの。
それを河内屋でも大切にし、伝統を守りながら日々製造しています。
そのバランスを最高に引き出す切り方が11mmという厚さだと理解しています。
赤巻かまぼこや昆布巻かまぼこにも当てはまります！
そばやうどんに乗せる薄い切り方もよく見かけますが、あれは美味しさを求めるというよりは彩りです。
おつまみやおかずの一部として使うなら、11mm（要するに厚め）に切ることでその味わいを最大限に表すことができます。
かまぼこの美味しさを極めるために、ぜひ厚みにも注目してみてください。
厚く切ることで蒲鉾メーカーの味の違いも楽しめるかもしれませんよ。