北陸の1月から3月の最も寒い時季にだけ仕込む特別の醤油です。地元富山県産の厳選された大豆を丁寧に蒸し、国産小麦を香ばしく炒り、昔ながらの麹蓋を使い3日間だいじに手入れをした醤油麹をシママースの塩で仕込み、3年以上じっくりと発酵、熟成した諸味を搾って造る頑固なまでにこだわった醤油です。