北海道産昆布と国産干瓢を使用し、全て手作業で巻き上げた昆布巻を昆布と身の奥まで味が染みこむようじっくり煮込みました。紅鮭は昆布で巻き上げやすいよう、細く切ったフィレーを重ね、巻きやすい昆布を選んで1枚1枚重ねて巻き、干瓢でほどけにくく見栄えのよい本結びに結びます。昆布のひだにより、昆布巻に歪みが生じやすく、美しい昆布巻の形状にする為には、熟練の技が必要です。こうして巻き上げた昆布巻を釡で煮ますが、煮上がり具合は、製造担当者がその都度、確認し調整を行っています。